Planetare Ernährung - gesund und nachhaltig essen

Die Planetary Health Diet beschreibt eine Ernährungsform, die von einer Gruppe von Wissenschaftler:innen im Rahmen des EAT-Lancet-Kommission erstellt wurde. Sie ist keine Diät mit dem Zweck, abzunehmen. Wir sprechen daher auch von Planetarer Ernährung.

Ihr Ziel ist es, gesund für den Menschen zu sein und gleichzeitig zu ermöglichen, innerhalb der planetaren Grenzen zu leben. Denn, wie Lebensmittel hergestellt und konsumiert werden (und wieviel dabei oft verschwendet wird und verloren geht), beeinflusst unsere Gesundheit und die unserer Umwelt.

Die Planetare Ernährung verfolgt daher das Ziel, nachhaltige Möglichkeiten der Ernährung für alle Menschen zu schaffen. Sie soll es ermöglichen, im Jahr 2050 auf der Erde 10 Milliarden Menschen gesund zu ernähren. Dafür wurde untersucht, wie sich unterschiedliche Ernährungsweisen auf den Planeten auswirken und Empfehlungen abgeleitet. Die Hauptquellen für Nährstoffe und Energie sind bei der Planetaren Ernährung:

• Kohlenhydrate aus einheimischen Vollkornprodukten wie Vollkornnudeln, Hirse, Quinoa und Buchweizen. Auch stärkehaltige Gemüsesorten wie Kartoffeln, Paprika und Mais liefern Energie.

• Pflanzliche Fette wie Oliven-, Raps- oder Leinöl sowie Nüsse und Samen wie Walnüsse, Haselnüsse, Kürbis- und Sonnenblumenkerne.

• Eiweißquellen aus Hülsenfrüchten wie Bohnen, Linsen und Erbsen. Gemeinsam mit Vitamin C, etwa aus Zitrusfrüchten oder Paprika, wird pflanzliches Eiweiß und Eisen vom Körper besser verarbeitet.

Kommen viele Nahrungsmittel aus der Region und haben auch noch Saison, können lange Transportwege und Lagerzeiten gespart werden. Die Verbraucherzentrale bietet einen Saisonkalender für heimisches Obst und Gemüse an.

Doch viel wichtiger als „alles richtig zu machen“ ist es, ein Bewusstsein für nachhaltige und gesunde Ernährung zu entwickeln und klein anzufangen.

Rezepte und Infos zur Planetaren Ernährung werden in der Online-Broschüre Klimagesund kochen und genießen bereitgestellt, die von der Deutschen Allianz Klimawandel und Gesundheit (KLUG) mitgestaltet wurde. Auch Slow Food Deutschland bietet viele Rezepte für nachhaltige Speisen. Der WWF Deutschland hat einen Wochenplan mit Rezepten zusammengestellt.

Unser jetziges Ernährungssystem mit einer Landwirtschaft, die Monokulturen und Massentierhaltung fördert, verursacht etwa ein Drittel aller schädlichen Treibhausgase (CO₂) weltweit. Fast 80% der Agrarflächen weltweit werden für den Anbau von Futtermitteln für Tiere für die Fleisch- und Milchproduktion genutzt. Außerdem landet ein Drittel aller Lebensmittel im Müll, was unnötig Ressourcen verschwendet.

Gleichzeitig erhöht eine Ernährung mit vielen tierischen Produkten wie Fleisch und Milchprodukten das Risiko für Übergewicht und Krankheiten wie Diabetes oder Bluthochdruck. Eine vorwiegend pflanzliche Kost mit wenigen tierischen Produkten versorgt Menschen mit den nötigen Vitaminen und Nährstoffen und beugt Übergewicht vor.

In der Podcast-Folge der Deutschen Gesellschaft für Ernährung geht Prof. Ulrike Arens-Azevêdo der Frage nach, wie wir uns gesünder und nachhaltiger ernähren können.